龍眼とルイボスティーでパンを焼く

 

 アジアのフルーツショップや市場で目にする龍眼

最近では日本でも冷凍物を見つける事が出来る様になりました。

で、今回は龍眼をドライにしてパンを焼きます。

材料 ルイボスティー250㎖ 小麦粉(強力粉)120g ドライイースト8g 小麦粉(強力粉)340g 塩5ｇ 龍眼100g

龍眼を半分にカットして、中身を取り出し

種も取り分けます。

全て取り終えたら、電子レンジの天板の上にオーブンシートを敷き

オーブンシートの上にカットした龍眼を間隔をあけて並べていきます。

600wで2分、焦げ付かない様に確認しながら、水分が抜けるまで何度か繰り返します。

オーブンシートに果汁が溜まる様なら、オーブンシートを取り換えながら

乾燥させていきます。時間に余裕がある様なら、天日干しが理想です。

次に、ルイボスティー250㎖を作ります。ティーパックでかまいません

やや深めに入れると香りが良いです。

ルイボスティーが40℃に冷めるのを待ち、40℃になったら

蓋の閉まる、ボトルに入れます。砂糖5gも入れます。

ドライイースト8gも入れます。全体をかき混ぜていきます。

かき混ぜ終えたら、蓋を閉め10分間待ちます。

10分後、蓋を開け、小麦粉(強力粉）120gを入れます。

全体をかき混ぜ、再度蓋を閉めたら20分発酵を待ちます。

気候や季節によって時間に変化があります

発酵の間に、大き目の器に小麦粉(強力粉)340gを用意し

塩を入れかき混ぜ、ボトル内で発酵した生地を流し込みます。

流し込み終えたら、ヘラを使ってかき混ぜていきます。

全体的かき混ぜ終えたら、次に手を使ってコネていきます。

粉っぽさがなくなりコネ終えたら、丸く成型して

器の中央に置きラップをかけて40分で発酵を待ちます。

40分後、1.5倍くらいのサイズになったらラップを取り外します。

テーブルの上に打ち粉を敷き、その上に発酵を終えた生地を乗せます。

テーブルの上で生地をこねます。

生地は引き延ばす様に、繊維質が出来る様にコネていきます。

コネ終えたら、乾燥した龍眼を中央に置き丸めていきます。

全体を丸め終えたら、次に金ザルを用意します。

金ザルの上に、オーブンシートを金ザルに合わせた形に切り

金ザルのサイズに合わせて乗せていきます。余分な部位はカットします。

金ザル＆オーブンシートの中央に生地を乗せます。

生地の表面に小麦粉を振るいます。

次にナイフでクーペを入れます。

オーブンを190℃に予熱して、30分で焼きあげます。

30分後予熱が取れるのを待ち龍眼とルイボスティーのパン完成です。