ボトル発酵でワインブレッドを作る。パンを焼く！

 

パンを焼く最中も、焼き終えた後も

キッチンにワインの香りが漂いまくりでした。

心地よいキッチン！

まずはレシピ

ワイン300㎖ 砂糖5g 水、蒸発した分 小麦粉(強力粉)120g ドライイースト8g 小麦粉(強力粉）340g 塩　5g べーキングパウダー5g クルミ　70g レーズン70g

ワインを300㎖に砂糖5gを入れ

アルコールを飛ばすために一度沸騰させます。

沸騰させるとワインの量がかなり減ります

その分を水を入れ足します。

ワイン＋水300㎖を用意した蓋つきのボトルに入れ

35度から40度の間に冷めるまで待ち

35から40度の間になったらドライイースト8gを入れ

かき回し、蓋を占めて10分程待ちます。

10分後、小麦粉(強力粉)120gを器に入れ

ワインと共にかき回し、20分程発酵を待ちます。

その間に大きな器に小麦粉(強力粉)340gを入れ

ここに塩5g、べーキングパウダー5gをいれかき回します。

10分経ち　先程のボトル内で1.5倍くらいに発酵したら

大きな器に発酵したボトル内の生地を入れゆっくりとヘラでかき回し

粉っぽさがなくなったら、手を使ってコネ

ある程度コネ終わったら、器の中央に置き

ラップをかけて40分発酵させます。

その間に、今度は具材となるクルミとレーズンの下処理をします。

レーズンは水で良く洗い、油分を取ります。

クルミは180度に予熱したオーブンで5分焼きます。

オーブンから取り出した後、1㎝角に裁断します。

40分後大きな器の中で2倍くらいに膨らんだ生地を取り出し

テーブルの上に打ち粉を敷き、テーブルの上でコネて慣らし

生地を広げ、生地にクルミ＆レーズンを置き

包み込むようにして、生地とクルミ＆レーズンを合わせていきます。

全体が良くあわせ終わり、成型を終えたら

金ザルを用意し、金ザルにオーブンペーパーを敷き

その上に、生地を乗せ、生地中央に仕上げ粉をまぶします

そして、同じく生地中央にクープを入れます。

そして、190度に予熱したオーブン入れ、30分程で焼きあげます。

また、焼きあげの最中にのワインブレッドにつけるペーストを作ります。

豆乳ヨーグルト60g

シナモンパウンダー2g

ハチミツ小さじ一杯

ミントの葉１から2枚

あまり甘すぎない様に作る方がワインブレッドに合うと思います。

30分後、パンの表面、焼目を確認し

串等を刺し、串に何もくっつかないようなら

焼きあげ終了、完成です。

カットして、ペーストをつけていういただきましょう！